Die chinesische Küche

China ist seit jeher ein wunderbares Land mit vielen appetitlichen Gerichten. Unter den Bedingungen der langen Geschichte, des weiten Territoriums und der kulturellen Kommunikation zwischen verschiedenen Ländern und Nationalitäten konzipiert es die besondere Kochkunst Chinas und entwickelt schließlich die acht berühmten Küchen des Landes. Mit der Anhäufung und Schaffung von Tausenden von Jahren erstreckt sich die chinesische Küche auf viele Länder und ist zu einer wichtigen Brücke des chinesischen und ausländischen Kulturaustauschs geworden. Das heutige China genießt den weltweiten Ruf. Chinas exquisite Kochkunst gilt ohne Zweifel als die herausragendste Kochtradition der Welt.

China ist ein multiethnisches Land. Aufgrund der Unterschiedungen von Geografie, Klima, Eigentum, Kultur und Überzeugungen variieren die Geschmacksrichtungen der Gerichte erheblich. Es gibt zwei Arten von Sprüchen über die chinesische Küche: vier Hauptküchen und acht Hauptküchen. Die vier Hauptküchen sind die Lu-Küche im Unterlauf des Gelben Flusses, die Chuan-Küche im Oberlauf des Yangtse-Flusses, die Huaiyang-Küche in der Region Huai'an-Yangzhou in Jiangsu und die kantonesische Küche in der Region Lingnan. Die acht Hauptküchen sind die Chuan-Küche, die Lu-Küche, die Yue-Küche, die Su-Küche, die Min-Küche, die Zhe-Küche, die Hui-Küche und die Xiang-Küche. Natürlich gibt es in China neben den oben genannten auch andere renommierte Küchen, wie die Küche von Dongbei, Shanghai, Peking usw. In diesem Artikel präsentieren wir die acht Hauptküchen Chinas und die beliebtesten chinesischen Gerichte für Westler.

Die Chuan-Küche(川菜)

Die Chuan-Küche, die aus der Provinz Sichuan und Chongqing stammt, ist für die typischsten Gerichte von starkem Geschmack: würzig und lecker. Sein Auftreten lässt sich bis in die Qin- und Han-Dynastien zurückverfolgen und wird zu einer einzigartigen Küche in der Song-Dynastie. Nach der Einführung von Paprika in China in den späten Ming- und frühen Qing-Dynastien wurde die Sichuan-Küche innovativ und prägte den heutigen Stil. Die am häufigsten verwendeten Zutaten sind Wildgemüse, Geflügel usw., wobei einfache Methoden wie Braten, Schmoren usw. angewendet werden. Der attraktivste Ort für die Sichuan-Küche sind die reichhaltigen Gewürze: Neben den Paprika gibt es auch fermentierte Bohnenpaste (Doubanjiang/豆瓣酱), eingelegte Paprika, Chilli usw.

Mit der Entwicklung der Wirtschaft basiert die Sichuan-Küche auf ihren Traditionen und nimmt die Besonderheiten der Spezialitäten anderer Provinzen auf. Durch kontinuierliche Reformen und Verbesserungen werden immer mehr Menschen von der köstlichen Küche von Sichuan angezogen. Daher gibt es ein Sprichwort, das die Beliebtheit der Sichuan-Küche beschreibt: Das beste Essen der Welt ist in China und das beste Essen in China ist in Sichuan. Feuertopf, Würziges Rindfleisch sind eine Kostprobe wert.

Die Lu-Küche(鲁菜)

Die Lu-Küche besteht aus lokalen Gerichten wie Jining, Jinan und Jiaodong und so weiter. Da sich die Provinz Shandong im östlichen Teil der Nordchinesische Ebene und am Unterlauf des Gelben Flusses befindet, liegt ihre Halbinsel teilweise zwischen dem Bohai-Meer und dem Gelben Meer, deswegen die am häufigsten verwendeten Zutaten Seegurken und Abalone usw. sind.

Die Yue-Küche(粤菜)

Die Yue-Küche ist bekannt für ihre reiche Auswahl an edlen Materialien und ihren leichten Geschmack. Kantoneser legen besonderen Wert auf die Saisonalität der Zutaten. Und traditionale kantonesische Suppe, Brei und Dim Sum sollten die repräsentativsten sein. Sie kommen in einer Vielzahl, aber sie haben unterschiedliche Geschmäcker. Die traditionale kantonesische Suppe hat ein starkes Aroma von Zutaten, der Brei ist süß und nahrhaft und Dim Sum sind exquisit.

Die Su-Küche(苏菜)

Da die Su-Küche und die Zhe-Küche ähnlich ist, werden sie gemeinsam als die Küche von Jiangsu und Zhejiang bezeichnet. Die Su-Küche besteht hauptsächlich aus lokalen Gerichten wie Jinling, Huaiyang, Suxi und Xuhai. Die Su-Küche entstand vor mehr als 2.000 Jahren, darunter die Jinling-Küche aus der Zeit vor Qin. Zu dieser Zeit verstanden sich die Wu-Leute auf den gedämpften Fisch und Fischfilets gut. Vor mehr als tausend Jahren waren Enten, die zur Jinling-Küche gehört, bekannt. In der südlichen Song-Dynastie waren die Su-Küche und die Zhe-Küche die beiden Säulen des „südlichen Essens“.

Die Min-Küche(闽菜)

Es umfasst Gerichte aus Quanzhou, Xiamen und Zhangzhou, Fujian. Der Geschmack ist leicht und lecker, ein bisschen bittersüß. Das Suppengericht ist üppiger und schmackhafter, mit offensichtlichen traditionellen Merkmalen. Shacha-Nudeln ist eine der bekannteste Spezialitäten von Min- Küche.

Die Zhe-Küche(浙菜)

Die Provinz Zhejiang liegt an der Ostchinesischen Küste, die als eine an Reis und Fisch reiche Region bekannt ist. Die Zhe-Küche ist berühmt für die besonderen Aromen von Hangzhou, Ningbo, Shaoxing und Wenzhou. Es legt Wert auf frische Rohstoffe und eine sinnvolle Kombination, um die Harmonie des Geschmacks und die Ernährung der Mahlzeiten zu verwirklichen.

Hangzhou Gerichte konzentrieren sich auf frische Zutaten wie Fisch, Garnelen, Geflügel und Gemüse der Saison. Ningbos Gerichte sind berühmt für ihre Meeresfrüchte und die Jinhua-Küche ist ein wichtiger Bestandteil der Zhe-Küche. Jinhua-Schinken hat fast 300 Sorten und ist auf der ganzen Welt bekannt. Um den ursprünglichen Schinkengeschmack zu erhalten, wird Jinhua-Schinken nur mit Salz mariniert. Wickeln Sie den Schinken mit dickem Salz ein und lassen Sie ihn lange trocknen.

Die Hui-Küche(徽菜)

Die Hui-Küche stammt ursprünglich aus Huizhou, Provinz Anhui. Die Hui-Küche wird viel Öl setzen, so wird es sehr fettig zu essen sein. Stinkender Mandarinfisch und Daobanxiang-Schinken sind die repräsentativsten Gerichte.

Die Xiang-Küche(湘菜)

Die Xiang-Küche ist seit der Han-Dynastie bekannt. Die Xiang-Küche ist ein guter Partner für Reis. Die hunanische Küche ist nicht nur scharf, sondern auch köstlich. Es ist toll, den köstlichen Gemüsesaft auf den Reis zu giessen.

Die beliebtesten chinesischen Gerichte für Westler

Für Ausländer aus der ganzen Welt, die eine Reise nach China reisen, ist es nicht nur wichtig, die malerische Landschaft zu schätzen, sondern auch typische und köstliche Gerichte zu probieren. Wir präsentieren einige beliebte Gerichte für den Westlern nur als Referenz.

Hühnerwürfel mit Speziallycheegeschmack

Er ist der Vertreter der Chuan-Küche, hergestellt aus Hühnerbrust, Paprikagewürz, Gurke und Erdnuss, mit einem weichen und köstlichen Geschmack. Tatsächlich gilt es in westlichen Ländern fast als das repräsentativste Gericht Chinas.

Süß-saueres Schweinefleisch

Dieses Gericht ist süß und sauer, außen knusprig und innen zart. Sie können es in dem Restaurant von Zhejiang, Sichaun, Shandong versuchen.

Frühlingsrollen

Frühlingsrollen sind ein traditionelles Essen der chinesischen Volksfeste. Die Leute essen normalerweise während des Frühlingsfestes. Es besteht aus einem dünnen Teig, der in Gemüse und Fleisch gewickelt und in Öl gebraten wird.

Teigtasche/Jiaozi

Teigtasche sind die chinesische Küche. Es gibt drei Möglichkeiten, Knödel zuzubereiten: gedämpft(蒸), gekocht(水煮) und frittiert(油炸).

Reis,gebraten mit Ei, Schiken,Erbsen

Es ist das traditionelle Essen Chinas, das die Grundkenntnisse eines Kochs nachweisen kann. Man sagt, dass Li Hongzhang bei einem offiziellen Besuch einen Koch beauftragte, eine Mahlzeit zuzubereiten, die die Chinesen und Ausländer essen wollten, nämlich Reis,gebraten mit Ei, Schiken,Erbsen.

Gebratene Nudeln

Wie zum Beispiel Flache Reisnudeln aus Guangzhou ist sehr beliebt für Westler.

Mapo Doufu

Mapo Doufu ist ein Gericht aus der Chuan-Küche. Es gibt viele Zutaten: Hackfleisch vom Rind, Tofu, fermentierte Bohnenpaste usw.. Es ist scharf, aber geschmeckt.

Peking-Bratenten

Es ist ursprünglich aus der Hauptstadt von China, Peking. Es genießt weltweiten Ruhm und ist eines der international bekanntesten Gerichte der chinesischen Küche und auch eines der beliebtesten Gerichte in chinesischen Restaurants in westlichen Ländern.