Guilin kulinarisch entdecken: Von den berühmten Reisnudeln bis zum lebhaften Straßenmarkt

Guilin ist weltweit bekannt für seine spektakuläre Karstlandschaft – doch die Stadt hat noch mehr zu bieten: eine faszinierende Küche, die ebenso vielfältig und überraschend ist wie ihre Natur. Von den berühmten Reisnudeln über knackigen Bierfisch bis hin zu den vielfältigen Straßensnacks – dieser Guide nimmt Sie mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch Guilin. Erfahren Sie, welche Gerichte Sie unbedingt probieren sollten, wie Sie sie wie ein Einheimischer genießen und worauf Sie achten müssen – besonders wenn Sie keine Schärfe vertragen.
 

Inhaltsübersicht

1. Die Seele der Stadt: Guilin-Reisnudeln (桂林米粉, Guilin Mifen)

2. Die Klassiker der Guilin-Küche

• Yangshuo-Bierfisch (阳朔啤酒鱼, Yangshuo Pijiu Yu) – Das kulinarische Wahrzeichen
• Gefüllte Flussschnecken (酿田螺, Niang Tianluo) – Eine Frage der Geduld
• Lipu-Schweinefleisch mit Taro (荔浦扣肉, Lipu Kou Rou) – Festtagsgericht mit Tradition
• Öltee (油茶, Youcha) – Das belebende Kultgetränk

3. Straßensnacks – Kleine Köstlichkeiten für zwischendurch

• Sauer eingelegtes Obst und Gemüse (酸嘢, Suan Ye) – Der erfrischende Snack
• Osmanthus-Blütenkuchen (桂花糕, Guihua Gao) – Das duftende Souvenir
• Kühlende Süßsuppe (清补凉, Qingbuliang) – Erfrischung für heiße Tage

4. Zum Ausflug verbinden: Bambusreis und Bambushuhn in den Longji-Reisterrassen

5. Wo die Einheimischen essen – Die besten Straßen und Gassen

6. Praktische Tipps für Ihren kulinarischen Besuch

7. Reise mit Top China Travel (TCT) – Ihre Vorteile

8. Fazit
 

1. Die Seele der Stadt: Guilin-Reisnudeln (桂林米粉, Guilin Mifen)

Die Guilin-Reisnudeln (桂林米粉, Guilin Mifen) ist weit mehr als nur eine Mahlzeit – sie ist das kulinarische Herz der Stadt. Mit über 8.000 Läden und einem Jahresumsatz von etwa 4,5 Milliarden Yuan ist sie aus dem Alltag der Stadt nicht wegzudenken. 2021 wurde ihre Herstellung sogar in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
 

Guilin-Reisnudeln
 

Woraus besteht sie?

Die Guilin-Reisnudeln bestehen aus drei Hauptbestandteilen:
 

• Die Reisnudeln: Hergestellt aus hochwertigem Rundkornreis, sind sie weiß, zart und haben eine angenehm elastische Konsistenz. Es gibt zwei Varianten: runde Nudeln und flache (wie Bandnudeln).
   
• Die geheime Würzsoße (卤水, Lushui): Das Herzstück jeder Guilin-Reisnudeln. Sie wird aus Rinder- und Schweineknochen sowie bis zu zwanzig verschiedenen Gewürzen und Kräutern – wie Sternanis, Zimt, Kardamom, Lakritzwurzel und getrockneten Luo Han Guo (罗汉果 – eine süße Frucht, die der Soße eine milde Süße verleiht und die Aromen abrundet) – über viele Stunden langsam geköchelt. Jede Familie und jedes Restaurant hütet ihr eigenes, streng geheimes Rezept.
   
• Die Beläge: Klassisch sind knuspriger Schweinebauch (锅烧, Guoshao – knusprig gebratener Schweinebauch mit krosser Schwarte), in einer gewürzten Brühe geschmortes Rindfleisch, knusprige Erdnüsse, eingelegte Bohnen und Bambussprossen.
   

Wie isst man sie wie ein Einheimischer?

Die authentische Art, Guilin-Reisnudeln zu genießen, ist ein kleines Ritual in zwei Schritten:
 

1. Trocken genießen (干拌, Ganban): Zuerst werden die Nudeln mit der Würzsoße und den Belägen trocken gemischt und gegessen – ohne Brühe. So kommt der intensive Geschmack der Würzsoße voll zur Geltung.
    
2. Mit Brühe nachgießen: Wenn Sie etwa die Hälfte der Nudeln gegessen haben, gehen Sie zur Station mit der heißen Brühe und gießen Sie sich heiße Knochenbrühe über die restlichen Nudeln. So erleben Sie zwei verschiedene Genüsse in einer Mahlzeit.
    

Preis: Ein gutes Schälchen Guilin-Reisnudeln bekommen Sie bereits für umgerechnet etwa 0,70 bis 2,00 Euro. An den gängigen touristischen Hotspots kann es etwas teurer sein – die besten und authentischsten Nudeln finden Sie jedoch in den kleinen, unscheinbaren Läden, in denen die Einheimischen essen.
 

2. Die Klassiker der Guilin-Küche

Yangshuo-Bierfisch (阳朔啤酒鱼, Yangshuo Pijiu Yu) – Das kulinarische Wahrzeichen

Bierfisch ist das typischste Gericht von Guilin und der gesamten Region Guangxi. Mit ihm verbindet sich eine unterhaltsame Legende: In den 1980er-Jahren soll eine Straßenverkäuferin namens „Tante Xie“ am Pier von Yangshuo beim Braten eines Fisches versehentlich die Bestellung eines Gastes anbrennen lassen haben. In der Hektik goss sie kurzerhand eine Flasche Bier in die Pfanne – und zur Überraschung aller entströmte dem Gericht ein berauschender Duft, der den Gast sprachlos vor Begeisterung zurückließ.
 

Heute reihen sich an der Weststraße von Yangshuo die Restaurants, die sich auf Bierfisch spezialisiert haben, dicht an dicht. Besonders die traditionsreichen Lokale wie „Xie Dajie“ (谢大姐) und „Da Shifu“ (大师傅) sind einen Besuch wert.
 

Was macht ihn besonders?

• Die Fischschuppen bleiben dran: Anders als bei uns werden die Schuppen beim Kochen belassen und in Öl knusprig frittiert – das sorgt für eine besondere Textur und einen intensiven Geschmack.
   
• Ganz ohne Wasser: Der Fisch wird ausschließlich in Bier geköchelt, das dem Gericht eine leichte Malznote verleiht. Der Alkohol verdampft beim Kochen vollständig, sodass der Biergeschmack nur als angenehme, würzige Note bleibt.
   
• Frische Zutaten: Neben dem Fisch gehören Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und oft auch frische Perilla-Blätter zu den Hauptzutaten.
   

Wie isst man ihn? Der Fisch wird direkt am Tisch serviert, während er noch in der Pfanne köchelt – begleitet von einer Soße, die Süße, Säure, würzige Aromen und eine milde Schärfe vereint. Dazu passen Reis und Nudeln gleichermaßen gut.
 

Yangshuo-Bierfisch
 

Typische Fischsorten: Meist wird Karpfen, Wels oder der teurere und zartere „Schwertknochenfisch“ (eine in den Flüssen Guangxis heimische Fischart mit zartem Fleisch) verwendet. Der Preis richtet sich nach Fischart und -größe und liegt in der Regel zwischen 60 und 120 Yuan pro Jin (500 Gramm). Fragen Sie beim Bestellen unbedingt nach dem genauen Preis – und achten Sie darauf, dass er tatsächlich pro Jin berechnet wird. Dazu werden saisonale Gemüsebeilagen serviert, die den Geschmack wunderbar ausbalancieren.
 

Gefüllte Flussschnecken (酿田螺, Niang Tianluo) – Eine Frage der Geduld

Eine Spezialität, die nicht nur wegen ihres Namens, sondern auch wegen ihrer aufwändigen Zubereitung für Erstaunen sorgt: gefüllte Flussschnecken. Bei diesem Verfahren wird das Schneckenfleisch mühsam aus dem Gehäuse gelöst, mit Schweinehackfleisch, Minze und Gewürzen vermisst und dann sorgfältig wieder in die gereinigten Gehäuse zurückgefüllt. Anschließend werden sie in einer würzigen Brühe gegart, bis die Aromen vollständig miteinander verschmelzen.
 

Doch die Geduld endet nicht in der Küche – sie setzt sich am Tisch fort. Denn beim Essen wird jede einzelne Schnecke mit einem Zahnstocher aus dem Gehäuse gepickt, gezogen oder vorsichtig herausgesaugt. Das erfordert Zeit und Fingerspitzengefühl, macht aber umso mehr Freude, wenn man sich in gemütlicher Runde darauf einlässt. Dieses Gericht ist daher weniger etwas für ein schnelles Abendessen allein, sondern vielmehr für ein geselliges Zusammensein, bei dem das gemeinsame Picken und Genießen im Mittelpunkt steht.
 

Warum es sich lohnt: Die Mischung aus zartem Schweinefleisch und dem leicht salzigen, vom Fluss geprägten Schneckengeschmack ist ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Auf kleinem Raum vereinen sich intensive Aromen, die man so schnell nicht vergisst – und die einen für jede Minute Geduld belohnen.
 

Gefüllte Flussschnecken
 

Lipu-Schweinefleisch mit Taro (荔浦扣肉, Lipu Kou Rou) – Festtagsgericht mit Tradition

Dieses Gericht ist ein Klassiker der Festtagsküche und ein Paradebeispiel für die Verwurzelung der Guilin-Küche in der regionalen Landwirtschaft. Der Lipu-Taro (eine tropische Knolle mit mehligem, leicht nussigem Geschmack) wird in Scheiben geschnitten und abwechselnd mit ebenso großen Scheiben geschmortem Schweinebauch in einer Schale geschichtet. Die Kombination wird mit einer Würzsoße aus Fermentiertem Tofu (豆腐乳) und Gewürzen übergossen und dann gedämpft, bis das Fleisch butterweich und der Taro zart ist. Das Ergebnis ist eine wunderbare Harmonie aus fettig-weichem Fleisch und erdig-süßem Taro, die sich perfekt mit Reis ergänzt.
 

Lipu-Schweinefleisch mit Taro
 

Öltee (油茶, Youcha) – Das belebende Kultgetränk

Öltee ist ein fester Bestandteil der Esskultur in den Dörfern um Guilin und ein Symbol der Gastfreundschaft. Es ist keine Suppe und kein gewöhnlicher Tee – es ist ein herzhafter, würziger Aufguss, der Tradition und Geschmack in einer Tasse vereint.
 

Wie wird er zubereitet? In einem kleinen gusseisernen Topf werden Teeblätter mit Ingwer, Knoblauch und manchmal Erdnüssen oder Reis kräftig zerstampft und angebraten. Dann wird Wasser hinzugegeben und das Ganze aufgekocht. Das Ergebnis ist eine scharf-würzige, leicht bittere Brühe, die oft mit gebratenem Reis, Erdnüssen und einer Prise Salz serviert wird.
 

Wie trinkt man ihn? Traditionell wird er mit den dazugehörigen, knusprigen Beilagen (gerösteter Reis, Erdnüsse) getrunken und als belebendes Getränk und Verdauungshilfe geschätzt. Er ist ein Erlebnis für sich – nicht jedermanns Sache, aber ein unvergesslicher Einblick in die lokale Kultur.
 

Öltee
 

Beste Touren, die Ihnen empfohlen wurden

11 Tage China Wunder Erlebnisreise

Peking, Xi'an, Guilin, Shanghai

Weitere Details >

3.Straßensnacks – Kleine Köstlichkeiten für zwischendurch

Sauer eingelegtes Obst und Gemüse (酸嘢, Suan Ye) – Der erfrischende Snack

„Suān“ (酸, sauer) sind in ganz Südchina verbreitet, in Guilin sind sie jedoch ein besonders fester Bestandteil des Straßenbildes: Obst und Gemüse wie Gurken, grüne Mangos, Papaya, Ananas oder sogar Guaven werden in Essig, Zucker und Salz eingelegt und oft mit einer Prise Chilipulver serviert.
 

Das Ergebnis ist eine erfrischende Kombination aus süßen, sauren und salzigen Aromen – und optional mit einer scharfen Note. Der Kontrast zwischen dem knackigen Obst und der würzigen Würze ist überraschend lecker und ein ideales Zwischenmahlzeit, besonders bei heißem Wetter.
 

Osmanthus-Blütenkuchen (桂花糕, Guihua Gao) – Das duftende Souvenir

Osmanthus-Blüten prägen das Aroma vieler Süßspeisen in Guilin. Der Osmanthus-Blütenkuchen wird aus Reismehl hergestellt und mit einem Hauch von getrockneten Osmanthus-Blüten verfeinert – sein zarter, blumiger Geschmack macht ihn zu einem beliebten Souvenir.
 

Wichtig: Der frisch gedämpfte Kuchen direkt vom Straßenstand ist ein ganz anderes Erlebnis als die trockenen, in Plastik verpackten Varianten in Souvenirshops. Er ist weich, warm und der Blütenduft ist intensiv. Im Handel finden Sie auch getrocknete Osmanthus-Blüten, die Sie als Tee aufbrühen oder als Geschenk mit nach Hause nehmen können.
 

Kühlende Süßsuppe (清补凉, Qingbuliang) – Erfrischung für heiße Tage

Qingbuliang ist eine erfrischende Süßspeise, die besonders in Südchina beliebt ist. Sie besteht aus einer süßen Kokosmilch-Basis und verschiedenen Zutaten wie Mungbohnen, roten Bohnen, Wassermelone, Taro und kleinen Stücken von frischem Obst – alles nach Wahl.
 

Kühlende Süßsuppe
 

4. Zum Ausflug verbinden: Bambusreis und Bambushuhn in den Longji-Reisterrassen

Wenn Sie die beeindruckenden Longji-Reisterrassen besuchen, erwartet Sie dort nicht nur eine spektakuläre Landschaft, sondern auch ein kulinarisches Highlight, das perfekt zu diesem Ausflug passt: Bambusreis und Bambushuhn.
 

Was ist Bambusreis? In ein frisches Bambusrohr wird gewürzter Klebreis gefüllt. Die Öffnung wird verschlossen und das Rohr über offenem Feuer geröstet, bis der Reis gar ist und das Aroma des Bambus aufgenommen hat. Das Ergebnis ist ein leicht rauchiges, aromatisches Gericht, das sich hervorragend als Mittagessen bei der Besichtigung der Reisterrassen eignet.
 

Und Bambushuhn? Ähnlich zubereitet: Ein Huhn wird mit Kräutern und Gewürzen gefüllt und in einem Bambusrohr gegart. Das Fleisch wird besonders zart und saftig.
 

Tipp: Planen Sie bei Ihrem Besuch der Longji-Reisterrassen genug Zeit ein, um diese lokale Spezialität zu probieren. Fragen Sie in den Dörfern nach einem der kleinen Restaurants, die diese Gerichte oft anbieten.
 

5. Wo die Einheimischen essen – Die besten Straßen und Gassen

Um die Vielfalt der Guilin-Küche in all ihren Facetten zu erleben, müssen Sie nicht weit suchen. Guilin hat mehrere kulinarische Zentren, die sich perfekt für eine Entdeckungstour eignen. Diese Straßen sind auch ideale Orte für die Unterkunft, da sie zentral liegen und eine große Auswahl an Restaurants bieten.
 

Zhengyang-Fußgängerzone
 

6. Praktische Tipps für Ihren kulinarischen Besuch

Was Sie unbedingt beachten sollten
 

• Schärfe: Viele Gerichte sind in der Regel scharf – besonders der Bierfisch und viele Straßensnacks. Keine Sorge: Bei der Bestellung können Sie fast immer sagen: „Qǐng bù yào fàng làjiāo“ (Bitte keine Chilischoten) oder „Wǒ bù chī là“ (Ich mag kein Scharfes). Die Küchen sind es gewohnt, Gerichte ohne Schärfe zuzubereiten.
   
• Nicht verpassen: Die Guilin-Reisnudeln sind ein absolutes Muss. Probieren Sie sie unbedingt in einem kleinen, unscheinbaren Laden, in dem die Einheimischen essen – nicht in einem großen, auf Touristen ausgelegten Restaurant.
   
• Trinken Sie dazu: Probieren Sie zu den Mahlzeiten lokale Getränke wie Osmanthus-Tee oder das erfrischende Bier aus der Region.
   
• Mitnehmen: Die getrockneten Osmanthus-Blüten und die kleinen Osmanthus-Blütenkuchen sind perfekte, leichte Souvenirs, die Sie problemlos mit nach Hause nehmen können.
   

7. Reise mit Top China Travel (TCT) – Ihre Vorteile

Die kulinarische Welt Guilin zu entdecken, ist ein Erlebnis für sich – doch die richtige Organisation und ein lokaler Begleiter machen den Unterschied. Wenn Sie Ihre Reise mit TCT buchen, können Sie sicher sein, dass Ihre kulinarischen Wünsche erfüllt werden.
 

Reise mit TCT
 

8. Fazit

Die Küche Guilin ist ein Abenteuer für sich – sie ist so vielfältig, überraschend und authentisch wie die Region selbst. Ob Sie nun die berühmte Reisnudeln probieren, den legendären Bierfisch in den Gassen Yangshuos entdecken oder die kleinen, süßen Köstlichkeiten auf den Märkten von Guilin probieren – Sie werden mit unvergesslichen Geschmackserlebnissen belohnt.
 

Nutzen Sie die Chance, Ihre Reise kulinarisch zu gestalten. Mit TCT als Partner an Ihrer Seite können Sie sich ganz auf das konzentrieren, was wirklich zählt: den Genuss!