Die Kunst der chinesischen Teigtaschen (Jiaozi)
Die Zutaten für Teigtaschen sind vielfältig: Mehl, Kartoffeln, Brot- oder Matzemehl, Fleisch oder Fisch, sogar Süßes. Diese Vielfalt verleiht den Teigtaschen einen reichen Geschmack – sie können süß, scharf oder herzhaft sein. Neben den unterschiedlichen Zutaten beeinflusst auch die Zubereitungsart den Geschmack. Sie können gekocht, gedämpft, geschmort, gebraten oder gebacken werden. So lassen sie sich pur genießen, in Suppen oder Eintöpfen servieren, mit Bratensoße kombinieren oder als schnelles Essen zum Mitnehmen genießen – eine wahre Allroundspeise.
Selbstgemachte chinesische Teigtaschen (Jiaozi)
Wie bereits erwähnt, haben Sie während Ihrer Xi'an-Reise die Möglichkeit, chinesische Teigtaschen (Jiaozi) selbst zuzubereiten. Damit Sie gut vorbereitet sind, fangen wir am besten gleich an. Grundsätzlich lassen sich Jiaozi nach der Art der Zubereitung in verschiedene Sorten einteilen, zum Beispiel in gekochte Teigtaschen (Shuijiao), gedämpfte Teigtaschen (Zhengjiao) und in der Pfanne gebratene Teigtaschen (Guotie). Wir beginnen mit den gekochten Teigtaschen.
Schritt 1: Teig zubereiten
Die Hülle für die Füllung wird aus Weizenmehl hergestellt. Früher wurde sie per Hand ausgerollt, heute kann man sie fertig im Supermarkt kaufen.
Schritt 2: Teigscheiben vorbereiten
Lösen Sie eine Teigscheibe vorsichtig ab und legen Sie sie flach auf Ihre Handfläche. Achten Sie darauf, dass sie eben liegt, damit die Füllung möglichst genau in die Mitte gesetzt werden kann.
Schritt 3: Füllen und verschließen
Nachdem die Füllung in die Mitte gegeben wurde, befeuchten Sie mit einer Fingerspitze Wasser den äußeren Rand der Teigscheibe – wie beim Umschlagkleben eines Briefs. Falten Sie dann die Teigscheiben um die Füllung und drücken Sie die Ränder fest zusammen, damit das „Päckchen“ beim Kochen nicht aufgeht. Ihrer Kreativität sind bei der Form keine Grenzen gesetzt, aber schauen Sie sich zuerst die traditionelle Form an und versuchen Sie, diese nachzumachen.
Schritt 4: Jiaozi kochen
Legen Sie die Jiaozi in einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser. Für beste Ergebnisse warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, gießen dann etwas kaltes Wasser hinzu, sodass es aufhört zu kochen. Wiederholen Sie dies dreimal und lassen Sie die Jiaozi anschließend weiterkochen, bis die Hülle durchsichtig wird.
Schritt 5: Genießen
Gönnen Sie sich Ihr Jiaozi-Mahl – am besten mit Stäbchen!
11-tägige Entdeckungsreise durch die historischen Städte Nordchinas
Peking, Datong, Pingyao, Xi'an, Shanghai
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