Hangzhou für den Gaumen: Eine kulinarische Entdeckungsreise durch die Stadt am Westsee

Hangzhou ist berühmt für seinen malerischen Westsee – doch die Stadt hat noch mehr zu bieten: eine Küche, die so fein und vielfältig ist wie die Landschaft selbst. Dieser Guide nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise durch Hangzhou – von den legendären Klassikern über die beliebtesten Snacks bis hin zu den süßen Souvenirs, die Sie mit nach Hause nehmen können. Erfahren Sie, welche Gerichte Sie unbedingt probieren sollten, wo die Einheimischen essen und wie Sie die Aromen der Stadt am besten genießen können.
 

Inhaltsübersicht

1.Die klassischen Gerichte Hangzhous – Zwischen Legende und Kontroverse

• Westsee-Essigfisch (西湖醋鱼, Xīhú Cùyú) – Ein Geschmack mit 800 Jahren Geschichte
• Longjing-Garnelen (龙井虾仁, Lóngjǐng Xiārén) – Die edle Verbindung von Tee und Flussgarnelen
• Dongpo-Schweinefleisch (东坡肉, Dōngpō Ròu) – Ein Klassiker mit dichterischer Geschichte
• Bettlerhuhn (叫花鸡, Jiàohuā Jī) – Vom Bettleressen zur Delikatesse
• Fischsuppe von der Schwester Song (宋嫂鱼羹, Sòngsǎo Yúgēng) – Ein Hauch von Kaiserzeit

2.Die Alltagshelden: Nudeln & Snacks

• Hangzhou-Xiaolongbao (杭州小笼包, Hángzhōu Xiǎolóngbāo) – Kleine Teigtaschen mit flüssiger Überraschung
• Congbaogui (葱包桧, Cōngbāoguì) – Frühlingszwiebel-Teigröllchen mit Geschichte
• Pian’erchuan-Nudeln (片儿川, Piàn'érchuān) – Die Seele der Stadt

3.Süße Souvenirs: Hangzhous berühmte Gebäcke

• Siegeskuchen (定胜糕, Dìngshèng Gāo) – Glück zum Mitnehmen
• Osmanthus-Blütenkuchen (桂花糕, Guìhuā Gāo) – Der Duft Hangzhous

4.Wo die Einheimischen essen – Eine kulinarische Stadtführung

5.Praktische Tipps für Ihren kulinarischen Besuch

6.Reise mit Top China Travel (TCT) – Ihre Vorteile

7.Fazit
 

1. Die klassischen Gerichte Hangzhous – Zwischen Legende und Kontroverse

Westsee-Essigfisch (西湖醋鱼, Xīhú Cùyú) – Ein Geschmack mit 800 Jahren Geschichte

Der Westsee-Essigfisch ist das bekannteste – und zugleich umstrittenste – Gericht der Hangzhou-Küche. Seine Entstehung geht auf eine der bewegendsten Legenden der chinesischen Esskultur zurück: Ein Bruder wurde von einem Bösewicht getötet. Seine Schwägerin kochte für den fliehenden jüngeren Bruder einen Fisch mit Zucker und Essig – eine Mahnung, dass das Leben sowohl Süße als auch Bitterkeit bereithält. Die erste schriftliche Erwähnung findet sich bereits im 13. Jahrhundert. Die Legende besagt, dass sogar Kaiser Gaozong dieses Gericht lobte – und damit seinen Ruhm für über 800 Jahre besiegelte.
 

Der Westsee-Essigfisch
 

Was Sie wissen sollten:
 

• Die Zubereitung: Als Hauptzutat dient frischer Graskarpfen (ca. 750 g). Der Fisch wird zuvor zwei bis drei Tage in klarem Wasser gehalten, um Schlamm und Erdgeschmack zu verlieren. In kochendem Wasser wird er exakt drei Minuten gegart – nicht länger, sonst wird das Fleisch trocken. Darauf wird eine Sauce aus Zucker, Essig, Sojasauce und Ingwer gegossen. Das Ergebnis ist ein Gericht mit leuchtend roter Farbe und einem Geschmack, der überraschenderweise an Krabben erinnert.
   
• Für wen geeignet? Der Westsee-Essigfisch ist kein Gericht für eine hastige Mahlzeit – er will langsam und achtsam genossen werden. Besonders geeignet ist er für Reisende, die sich Zeit nehmen und die feinen Aromen der Region kennenlernen möchten. Nicht geeignet ist er für Gäste, die eine große, sättigende Mahlzeit erwarten oder Schwierigkeiten mit feinen Gräten haben.
   
• Worauf Sie achten sollten: Viele Besucher sind enttäuscht, weil sie ihn falsch essen. Genießen Sie ihn als eigenständigen Höhepunkt der Mahlzeit – in Ruhe, ohne Beilagen, am besten mit einer Tasse Longjing-Tee dazu. Suchen Sie sich ein traditionsreiches Restaurant wie den Louwailou (楼外楼) direkt am Westsee – das seit über 170 Jahren für dieses Gericht bekannt ist.
   
• Preis: Etwa 80–150 Yuan pro Portion.
   

Longjing-Garnelen (龙井虾仁, Lóngjǐng Xiārén) – Die edle Verbindung von Tee und Flussgarnelen

Die Longjing-Garnelen verbinden die berühmtesten Produkte der Region: frische Flussgarnelen aus dem Qiantang-Fluss und die zartesten Blätter des Longjing-Tees. Die Garnelen werden geschält, mariniert und in Öl kurz angebraten – dann kommen die frischen Teeblätter hinzu, die dem Gericht eine zarte, blumige Note verleihen. Die Popularität dieses Gerichts erhielt einen besonderen Schub, als es bei dem G20-Gipfel 2016 in Hangzhou serviert wurde.
 

Für wen geeignet? Für Liebhaber delikater, milder Aromen. Das Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
 

Preis: Etwa 80–150 Yuan pro Portion.
 

Die Longjing-Garnelen
 

Dongpo-Schweinefleisch (东坡肉, Dōngpō Ròu) – Ein Klassiker mit dichterischer Geschichte

Die Geschichte dieses Gerichts wird eng mit dem Dichter Su Dongpo verbunden – jedoch nicht als Erfinder. Der Legende nach ließ er während einer Überschwemmungskrise in Hangzhou Arbeiter mit geschmortem Schweinefleisch stärken. Nach heutigem Forschungsstand entstand die Bezeichnung „Dongpo-Fleisch“ jedoch erst in der Ming-Dynastie (1368–1644), als spätere Generationen das Gericht mit dem verehrten Dichter verbanden. Die Verbindung zu Su Dongpo ist also eher eine populäre Legende als historisch belegte Tatsache.
 

Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert viel Zeit und Geduld: Das Fleisch wird über sechs Stunden geschmort, bis es butterweich ist und auf der Zunge zergeht.
 

Für wen geeignet? Für alle, die deftige, langsam gegarte Fleischgerichte lieben. Nicht geeignet für Vegetarier und Gäste, die kein Schweinefleisch essen.
 

Die richtige Adresse: Louwailou, Hangzhou Jiujia (杭州酒家) oder Zhiweiguan (知味观).
 

Preis: Etwa 40–80 Yuan pro Portion.
 

Das Dongpo-Schweinefleisch
 

Bettlerhuhn (叫花鸡, Jiàohuā Jī) – Vom Bettleressen zur Delikatesse

Das Bettlerhuhn hat eine der ungewöhnlichsten Ursprungsgeschichten: Ein Bettler stahl ein Huhn, wickelte es in Lotosblätter, umhüllte es mit Schlamm und backte es im Feuer. Der Legende nach probierte Kaiser Qianlong dieses Gericht – und war so begeistert, dass er es zur Delikatesse erhob. Die moderne Version wird mit einer Füllung aus Schweinefleisch, Garnelen und Pilzen zubereitet, in Lotosblätter gewickelt und im Ofen gebacken.
 

Preis: Etwa 100–200 Yuan für ein ganzes Huhn (für 2–3 Personen).
 

Das Bettlerhuhn
 

Fischsuppe von der Schwester Song (宋嫂鱼羹, Sòngsǎo Yúgēng) – Ein Hauch von Kaiserzeit

Im Jahr 1179 traf die Fischhändlerin Song Wusao auf dem Westsee auf Kaiser Gaozong. Der Kaiser probierte ihre Fischsuppe und war so begeistert, dass er sie reich beschenkte. Seitdem wird dieses Gericht „Fischsuppe von der Schwester Song“ genannt. Die Suppe wird aus feinem Fischfilet mit Pilzen, Bambussprossen und Schinken in einer klaren, leicht säuerlichen Brühe serviert. Das Besondere: Der Geschmack erinnert überraschenderweise an Krabbenfleisch.
 

Für wen geeignet? Für alle, die feine, klare Suppen lieben. Das Gericht ist leicht, erfrischend und besonders für Senioren oder Kinder geeignet.
 

Preis: Etwa 50–100 Yuan pro Portion.
 

Die Fischsuppe von der Schwester Song
 

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2. Die Alltagshelden: Nudeln & Snacks

Hangzhou-Xiaolongbao (杭州小笼包, Hángzhōu Xiǎolóngbāo) – Kleine Teigtaschen mit flüssiger Überraschung

Die Hangzhou-Xiaolongbao haben eine über 1000-jährige Geschichte und wurden bereits im 12. Jahrhundert in den Aufzeichnungen der Song-Dynastie erwähnt. Die Kunst der Zubereitung ist ebenso alt: Ein Teig aus Weizenmehl wird hauchdünn ausgerollt, gefüllt mit einer Mischung aus Schweinehackfleisch und einer gallertartigen Brühe aus Schweinehaut. Beim Dämpfen schmilzt die Gallerte zu einer heißen, aromatischen Brühe.
 

Die Authentizität dieses Gerichts wird heute sogar durch einen offiziellen Standard geschützt: Die lokale Regierung hat 2024 einen verbindlichen Qualitätsstandard für Hangzhou-Xiaolongbao erlassen, der die Verwendung von Schweinefleisch im Verhältnis 3:7 (Fett zu mager) und eine bestimmte Faltenzahl vorschreibt.
 

Wie isst man sie richtig? Heben Sie das Xiaolongbao vorsichtig mit Stäbchen an, beißen Sie ein kleines Loch in den Teig, blasen Sie leicht, um sie abzukühlen, und trinken Sie dann die heiße Brühe – bevor Sie den Rest genießen. In der Regel werden sie mit Essig und Ingwer serviert.
 

Die richtige Adresse: Das traditionsreiche Zhiweiguan (知味观) ist seit über 100 Jahren für seine Xiaolongbao bekannt. Aber auch die Kette Xinfeng bietet gute Qualität zu günstigen Preisen an.
 

Preis: Etwa 12–20 Yuan für eine Portion (6–8 Stück).
 

Die Hangzhou-Xiaolongbao
 

Congbaogui (葱包桧, Cōngbāoguì) – Frühlingszwiebel-Teigröllchen mit Geschichte

Die Geschichte dieses Snacks ist eng mit der bewegten Geschichte der Song-Dynastie verbunden. Im Jahr 1142 wurde der berühmte General Yue Fei vom korrupten Minister Qin Hui (秦桧) hingerichtet. Die Bevölkerung von Hangzhou war wütend, konnte ihren Zorn aber nicht offen zeigen. Ein Straßenverkäufer aus der Stadt formte aus Teig zwei Figuren – stellvertretend für Qin Hui und seine Frau – und briet sie in Öl, um seinen Unmut auszudrücken. Später wurde der frittierte Teigstreifen in einen dünnen Pfannkuchenteig gewickelt, mit Frühlingszwiebeln belegt und auf dem Grill plattgedrückt: So entstand der Congbaogui (葱包桧) – der „mit Frühlingszwiebeln gepresste Qin Hui“. Hier liegt der Kern des Namens: Das Zeichen „桧“ wird im lokalen Dialekt von Hangzhou als „guì“ ausgesprochen – eine alte Lautform, die bis heute im Namen des Snacks fortlebt. Der Name des verhassten Ministers Qin Hui hingegen wird im modernen Hochchinesisch als „Huì“ gesprochen – eine Aussprache, die erst später für diese historische Person festgelegt wurde, um sie sprachlich von dem Baum (桧, guì) und dem Snack zu unterscheiden.
 

Heute wird der Congbaogui mit süßer Soße oder Chili serviert – knusprig, herzhaft und ein Stück lebendige Geschichte zum Beißen.
 

Preis: Etwa 5–10 Yuan.
 

Pian’erchuan-Nudeln (片儿川, Piàn'érchuān) – Die Seele der Stadt

Die Pian’erchuan-Nudeln wurden 1867 in der berühmten Nudelküche Kuiyuanguan kreiert – als preiswerte Mahlzeit für arme Studenten, die sich auf die kaiserlichen Prüfungen vorbereiteten.
 

Der Legende nach pflegte ein Student, der sich auf die Prüfungen vorbereitete, hier regelmäßig zu essen. Der Inhaber gab ihm aus Sympathie drei Eier – als Symbol für „Dreifacher Prüfungserfolg“ (连中三元, Liánzhòng Sānyuán) – denn die wichtigsten Prüfungen waren die drei landesweiten Prüfungen. Der Student bestand tatsächlich mit Auszeichnung – er wurde „Jieyuan“ (乡试第一名), der Erste seiner Klasse. Aus Dankbarkeit schenkte er dem kleinen Laden den Namen Kuiyuanguan (奎元馆) – „Die Halle des besten Prüfungsergebnisses“ – und machte ihn so unsterblich. Seitdem ist der Laden berühmt und die Pian’erchuan-Nudeln sind aus Hangzhou nicht wegzudenken. 
 

Die Nudeln werden mit einer Suppe aus eingelegtem Senfkohl, Bambussprossen und Schweinefleischstreifen serviert – eine Kombination, die nach „scharfem, salzigem und erfrischendem“ Geschmack schmeckt. Sie stehen seit 2013 auf der Liste der „Zehn berühmtesten Nudelsorten Chinas“.
 

Die richtige Adresse: Kuiyuanguan am Jiefang Lu – das Original seit 1867. Aber auch in vielen kleinen Nudelküchen der Stadt wird dieses Gericht täglich frisch zubereitet.
 

Preis: Etwa 20–35 Yuan pro Schüssel.
 

3. Süße Souvenirs: Hangzhous berühmte Gebäcke

Siegeskuchen (定胜糕, Dìngshèng Gāo) – Glück zum Mitnehmen

Der Siegeskuchen hat eine bewegende Geschichte: Der Legende nach backten die Bewohner Hangzhous ihn für die Armee des Generals Yue Fei – als Symbol für den Sieg über die Invasoren. Bis heute essen Kinder ihn vor Prüfungen, um sich Glück zu wünschen. Der Kuchen wird aus Reismehl hergestellt, mit roter Bohnenpaste gefüllt und in einer Form gebacken, die an einen silbernen Barren erinnert – ein Symbol für Wohlstand.
 

Wo zu kaufen: In den traditionellen Konditoreien Hangzhous oder an der Hefang-Straße. Ideal als Souvenir – leicht und haltbar.
 

Preis: Etwa 3–5 Yuan pro Stück.
 

Osmanthus-Blütenkuchen (桂花糕, Guìhuā Gāo) – Der Duft Hangzhous

Der Osmanthus-Blütenkuchen fängt den Duft Hangzhous ein. Die Osmanthusblüte – ein goldgelber Blütenstrauch – prägt das Stadtbild und die Küche der Stadt. Der Kuchen wird aus Reismehl und getrockneten Osmanthus-Blüten gedämpft: weich, luftig, mit einem zarten, blumigen Geschmack. Ursprünglich stammt dieses Rezept aus der Ming-Dynastie.
 

Wo zu kaufen: Frisch gedämpft auf den Straßenmärkten Hangzhous – am besten auf dem Hefang-Straßenmarkt. Getrocknete Osmanthus-Blüten eignen sich ebenfalls als Souvenir.
 

Preis: Frisch gedämpft etwa 10–20 Yuan, getrocknete Blüten ab etwa 20 Yuan pro Packung.
 

4. Wo die Einheimischen essen – Eine kulinarische Stadtführung

Die Wahl des richtigen Ortes hängt von Ihrer Route, Ihrem Budget und Ihrer Vorliebe für Atmosphäre ab:
 

Zu beachten: In der Hochsaison kann es am Westsee zu langen Wartezeiten kommen. An der Hefang-Straße sind die Preise oft höher – die Atmosphäre macht den Unterschied wett.
 

5. Praktische Tipps für Ihren kulinarischen Besuch

• Öffnungszeiten: Die meisten Restaurants haben von 11:00–14:00 Uhr und 17:00–21:00 Uhr geöffnet. Frühstück gibt es bereits ab 6:00 Uhr an Straßenständen.
   
• Schärfe: Die Hangzhou-Küche ist mild – keine Sorge! Die meisten Gerichte sind nicht scharf.
   
• Reservierungen: Für berühmte Restaurants wie den Louwailou ist eine Reservierung – besonders am Wochenende – dringend empfohlen.
   
• Souvenirs: Getrocknete Osmanthus-Blüten und Siegeskuchen sind leichte, haltbare Mitbringsel.
   

6. Reise mit Top China Travel (TCT) – Ihre Vorteile

Die kulinarische Welt Hangzhous zu entdecken, ist ein Erlebnis – doch die richtige Organisation macht den Unterschied.
 

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Reise mit TCT
 

7. Fazit

Die Küche Hangzhous ist eine Reise durch die Geschichte und Kultur der Region – von der bewegenden Legende des Westsee-Essigfischs über die zarten Longjing-Garnelen bis hin zu den süßen, duftenden Osmanthus-Blütenkuchen. Sie ist eine Küche, die Zeit und Achtsamkeit belohnt – und die weit mehr zu bieten hat als das Klischee der „kulinarischen Wüste“.
 

Unser Tipp: Nehmen Sie sich Zeit. Probieren Sie die Klassiker in den traditionsreichen Restaurants am Westsee, schlendern Sie durch die Gassen der Hefang-Straße – und wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen: Buchen Sie eine kulinarische Führung mit TCT. Wir zeigen Ihnen das wahre Gesicht der Hangzhou-Küche.